Tutto nasce dai pascoli che si nutrono delle erbe più fresche presenti sui monti e territori locali che rendono unico il prodotto. Il processo di lavorazione inizia dalla cottura del latte di pecora appena munto che, grazie all’utilizzo di grandi pentoloni chiamati “quadare”, viene portato ad ebollizione, ottenendo il siero. Successivamente, al siero viene aggiunto altro latte portato a bollore fino a raggiungere la consistenza di fiocchi. Una volta raggiunta la consistenza giusta, il composto viene inserito in delle “fasceddre”, contenitori forati e dalla forma cilindrica un tempo realizzati con giunco selvatico e non spinoso, per realizzare la forma della ricotta. A quel punto si possono ottenere due versioni: quella fresca tradizionale e quella salata, ottenuta in seguito ad un periodo di stagionatura con il sale che varia in base al produttore. Qui proponiamo la ricetta di tre piatti tradizionali e antichi che valorizzano il prodotto e le sue qualità organolettiche.