La coltivazione inizia piantando i bulbi nel periodo primaverile su campi arati e concimati attraverso metodi naturali, essendo vietato l’utilizzo di fertilizzanti artificiali. Il ciclo termina ad ottobre con la raccolta a mano dei fiori, i quali devono essere colti prima che i raggi del sole li facciano aprire. Successivamente vengono asportati gli stimmi (sempre a mano), sistemati su un setaccio e messi sulla brace di legna di mandorlo o quercia per la tostatura. In questo modo si otterrà lo zafferano in filamenti, che dopo tale processo, avrà un sesto del peso iniziale.