Preparazione
- Ammorbidire i fili di zafferano all’interno di un bicchiere di brodo o di acqua calda per circa 20 minuti.
- Lavare i fiori di zucca eliminando il pistillo al centro, asciugarli e tagliarli in piccoli pezzi.
- Tritare prezzemolo e cipolla.
- All’interno di un tegame, versare 3 cucchiai di olio, unendovi il trito di prezzemolo e cipolla, i fiori di zucca e un pizzico di sale e pepe.
- Cuocere a fuoco medio pe qualche minuto, mescolando ogni tanto.
- Con un setaccio, passare le verdure e il fondo di cottura, o filtrare con un colino per ricavare la salsa.
- Successivamente unire il brodo in cui è stato ammorbidito lo zafferano (tenere da parte i fili).
- Cuocere ancora per 2-3 minuti e di seguito spostare il tegame dal fuoco, amalgamandovi il tuorlo e il pecorino.
- Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella.
- Infine, servire con i fili di zafferano tritati.