• Tritare in modo fine la cipolla e farla rosolare con olio (due cucchiai) e alloro.
• Dopo qualche minuto, aggiungere le cozze pulite precedentemente, coprirle con un coperchio e lasciar cuocere fino all’apertura delle cozze.
• Dopo aver eliminato le cozze rimaste chiuse, sgusciare le altre.
• Filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.
• In un pentolino versare l’acqua di cottura e farla bollire, di seguito aggiungere lo zafferano, mescolare e aggiungere l’olio (5-6 cucchiai).
• Con una frusta mescolare fino ad ottenere un’emulsione e regolare di sale.
• Infine, servire le cozze con la salsa calda e aggiungere il prezzemolo tritato a piacere.

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